دستور پخت انواع غذاهای خوشمزه با چرخ گوشت

گوشت چرخ کرده، ماده‌ای اولیه و پرکاربرد در دستور پخت انواع غذاهای خوشمزه با چرخ گوشت است که به دلیل versatility و سهولت استفاده، در تهیه طیف وسیعی از غذاهای لذیذ در سراسر جهان نقش اساسی دارد. از غذاهای سنتی و اصیل گرفته تا فست فودهای محبوب، گوشت چرخ کرده می‌تواند به ستاره‌ی اصلی یا مکمل خوشمزه‌ای در سفره‌های شما تبدیل شود. در این مقاله، به معرفی و شرح دستور پخت انواع غذاهای خوشمزه که از گوشت چرخ کرده استفاده می کنند می پردازیم، و در این میان، به نقش تجهیزات مدرن مانند دستگاه همبرگر زن اتوماتیک برای تهیه همبرگرهای یکدست، دستگاه برش و قطعه بندی گوشت برای آماده‌سازی آسان‌تر مواد اولیه، و اهمیت خرید دستگاه پوست گیر برای فرآوری بهداشتی‌تر گوشت اشاره خواهیم کرد.

کباب کوبیده خانگی: عطر و طعم اصیل ایرانی

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. عطر دلنشین و طعم بی‌نظیر آن، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.

مواد لازم:

500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله (با حداقل 20% چربی)

1 عدد پیاز بزرگ، رنده شده و آب گرفته شده

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری)

دستور پخت:

1. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را بریزید.
2. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. اضافه کردن آب پیاز باعث شل شدن مایه کباب و افتادن آن از سیخ می‌شود.
3. پیاز آب گرفته شده، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. در صورت تمایل، زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.
4. مواد را به خوبی با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند. ورز دادن مناسب، چسبندگی لازم را برای نگهداری کباب روی سیخ ایجاد می‌کند.
5. روی کاسه را بپوشانید و به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
6. پس از استراحت، مقداری از مایه کباب را بردارید و به شکل بیضی یا استوانه‌ای دور سیخ‌های پهن کباب بپیچید. با انگشتان خود روی کباب‌ها شیار ایجاد کنید.
7. کباب‌ها را روی منقل با حرارت ملایم و یکنواخت بپزید. مرتباً آن‌ها را برگردانید تا تمام قسمت‌ها به خوبی بپزند و رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای به خود بگیرند.
8. کباب کوبیده را با برنج، نان، گوجه فرنگی کبابی و فلفل سبز سرو کنید.

همبرگر خانگی آبدار: طعمی متفاوت و لذیذ

همبرگر یکی از محبوب‌ترین فست فودها در سراسر جهان است که تهیه آن در خانه با گوشت چرخ کرده تازه، طعم و لذت بیشتری دارد. برای تهیه همبرگرهای یکدست و با کیفیت در مقیاس بزرگتر، استفاده از دستگاه همبرگر زن اتوماتیک می‌تواند بسیار کارآمد باشد.

مواد لازم:

500 گرم گوشت چرخ کرده گوساله (با حدود 20% چربی)

1 عدد پیاز کوچک، رنده شده و ریز خرد شده (اختیاری)

1 قاشق غذاخوری پودر سوخاری (اختیاری)

1 عدد تخم مرغ (اختیاری، برای چسبندگی بیشتر)

نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و سایر ادویه‌های دلخواه به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

دستور پخت:

1. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را بریزید.
2. در صورت تمایل، پیاز رنده و ریز خرد شده، پودر سوخاری و تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید.
3. نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و سایر ادویه‌های دلخواه را به میزان لازم به مواد اضافه کنید.
4. مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید تا یکدست شوند. از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید تا همبرگرها سفت نشوند.
5. مایه همبرگر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گرد و تخت (به قطر دلخواه) درآورید. برای داشتن همبرگرهای یکدست، می‌توانید از قالب همبرگر یا دستگاه همبرگر زن اتوماتیک استفاده کنید.
6. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
7. همبرگرها را در تابه بچینید و هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً بپزند و قهوه‌ای رنگ شوند، سرخ کنید.
8. همبرگرها را در نان همبرگر به همراه سس دلخواه، کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور و پیاز سرو کنید.

سس بولونز (Ragù alla Bolognese): طعم اصیل ایتالیا

سس بولونز یک سس گوشت غنی و خوشمزه است که اصالتاً متعلق به شهر بولونیا در ایتالیا است و معمولاً با پاستا (به ویژه اسپاگتی یا تالیاتله) سرو می‌شود.

مواد لازم:

300 گرم گوشت چرخ کرده گوساله

1 عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده

1 عدد هویج متوسط، ریز خرد شده

1 ساقه کرفس متوسط، ریز خرد شده

400 گرم گوجه فرنگی خرد شده کنسروی یا تازه رنده شده

1/2 پیمانه شیر

1/4 پیمانه شراب قرمز خشک (اختیاری)

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

نمک، فلفل سیاه، آویشن و برگ بو به میزان لازم

دستور پخت:

1. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
3. هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شوند.
4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی خرد کنید تا به صورت دانه‌های ریز درآید. تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
5. گوجه فرنگی خرد شده، شیر و در صورت تمایل، شراب قرمز را به قابلمه اضافه کنید.
6. نمک، فلفل سیاه، آویشن و برگ بو را اضافه کنید.
7. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سس به مدت حداقل 1 ساعت و ترجیحاً 2-3 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. هر از گاهی سس را هم بزنید.
8. برگ بو را از سس خارج کنید و سس بولونز را با پاستا پخته شده، پنیر پارمزان رنده شده و کمی روغن زیتون سرو کنید.

دلمه برگ مو با گوشت: تلفیقی از طعم و هنر

دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه خاورمیانه‌ای است که با پیچیدن مخلوطی از گوشت چرخ کرده، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌ها در برگ‌های تازه مو تهیه می‌شود.

مواد لازم:

500 گرم برگ موی تازه

250 گرم گوشت چرخ کرده

1 پیمانه برنج، نیم پز شده

1 عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده

1/2 پیمانه سبزیجات معطر خرد شده (جعفری، شوید، نعناع)

2 قاشق غذاخوری لپه، پخته شده

1/4 پیمانه کشمش و زرشک (اختیاری)

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به میزان لازم

شکر و آبلیمو به میزان لازم (برای سس دلمه)

دستور پخت:

1. برگ‌های مو را بشویید و در آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.
2. در یک تابه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
4. برنج نیم پز شده، سبزیجات خرد شده، لپه پخته شده، کشمش و زرشک (در صورت استفاده)، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. مقدار کمی از مخلوط گوشتی را در وسط هر برگ مو قرار دهید و آن را به شکل بقچه بپیچید.
6. دلمه‌ها را به صورت منظم در یک قابلمه بچینید.
7. برای تهیه سس، مقداری آب، شکر و آبلیمو را مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. میزان شکر و آبلیمو را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
8. یک بشقاب سنگین روی دلمه‌ها قرار دهید تا در حین پخت باز نشوند.
9. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت حدود 1 تا 1.5 ساعت بپزند تا برگ‌ها نرم شوند و طعم مواد به خورد هم برود.

نکته پایانی:

تهیه گوشت چرخ کرده با کیفیت و بهداشتی، اولین قدم برای داشتن دستور پخت انواع غذاهای خوشمزه با چرخ گوشت است. در صورت نیاز به فرآوری حجم زیادی از گوشت، تجهیزاتی مانند دستگاه برش قطعه بندی گوشت برای آماده‌سازی آسان‌تر و خرید دستگاه پوست گیر برای اطمینان از بهداشت و کیفیت نهایی می‌توانند بسیار مفید باشند. با استفاده از گوشت چرخ کرده تازه و با کیفیت و کمی خلاقیت، می‌توانید طیف وسیعی از غذاهای لذیذ و متنوع را در منزل تهیه و از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید.