۱۰ دستگاه ضروری در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها

وقتی صحبت از راه‌اندازی یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی می‌شود، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد تجهیزات و دستگاه‌هایی است که سرعت، کیفیت و بهداشت را تضمین می‌کنند. بدون داشتن ابزارهای مناسب، حتی بهترین سرآشپز هم نمی‌تواند رضایت مشتری را جلب کند. در این مقاله قصد داریم شما را با ۱۰ دستگاه ضروری آشپزخانه صنعتی آشنا کنیم که وجود آنها برای هر رستوران، فست‌فود یا هتل حیاتی است.

چرا تجهیزات صنعتی اهمیت دارند؟

رستوران‌ها روزانه حجم زیادی از مواد غذایی را آماده و سرو می‌کنند. اگر این فرآیند به صورت دستی انجام شود، زمان و نیروی انسانی بسیار بیشتری لازم دارد. به همین دلیل استفاده از دستگاه‌های صنعتی باعث می‌شود:

• سرعت آماده‌سازی غذا بالا برود.
• کیفیت و یکسان بودن غذاها حفظ شود.
• میزان دورریز مواد غذایی کاهش پیدا کند.
• بهداشت محیط آشپزخانه بهتر رعایت شود.

حالا بیایید سراغ معرفی دستگاه‌هایی برویم که واقعاً برای هر آشپزخانه صنعتی ضروری هستند.

۱. دستگاه استخوان بر صنعتی

یکی از اولین ابزارهایی که در قصابی‌ها و رستوران‌های پروتئینی مورد نیاز است، دستگاه استخوان بر می‌باشد. این دستگاه امکان برش گوشت‌های استخوان‌دار را به صورت سریع و دقیق فراهم می‌کند. بدون آن، آماده‌سازی گوشت برای خورشت‌ها، استیک‌ها و سوپ‌ها بسیار زمان‌بر و سخت خواهد بود.

اگر به دنبال خرید این دستگاه هستید، حتماً به قیمت دستگاه استخوان بر توجه کنید. عواملی مثل قدرت موتور، جنس تیغه و اندازه دستگاه روی قیمت نهایی تاثیر مستقیم دارند.

۲. دستگاه بیفتک زن صنعتی

گوشت نرم و یکنواخت یکی از رازهای پخت استیک و بیفتک خوشمزه است. برای رسیدن به این هدف، استفاده از دستگاه بیفتک زن اهمیت زیادی دارد. این دستگاه با وارد کردن ضربات منظم روی گوشت، بافت آن را نرم می‌کند و باعث می‌شود سریع‌تر بپزد و طعم بهتری داشته باشد.

در زمان بررسی بازار، حتماً مقایسه‌ای از قیمت دستگاه بیفتک زن داشته باشید. مدل‌های برقی معمولاً سریع‌تر و کارآمدتر هستند، اما مدل‌های دستی هم برای رستوران‌های کوچک‌تر کاربرد دارند.

۳. دستگاه خلال کن صنعتی

یکی دیگر از دستگاه های ضروری آشپزخانه صنعتی، خلال کن است. اگر تا به حال در یک فست‌فود شلوغ کار کرده باشید، می‌دانید که آماده کردن حجم زیادی از سیب زمینی خلالی با دست چقدر زمان می‌برد. دستگاه خلال کن این کار را در چند ثانیه انجام می‌دهد و علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، دقت و یکدستی در اندازه خلال‌ها را تضمین می‌کند.

این دستگاه تنها به سیب زمینی محدود نمی‌شود و می‌توان از آن برای خرد کردن سایر سبزیجات نیز استفاده کرد.

۴. دستگاه یخساز صنعتی

در هر رستوران، هتل یا کافه‌ای، یخ یکی از پرمصرف‌ترین مواد اولیه است. از نوشیدنی‌ها گرفته تا نگهداری مواد غذایی تازه، همه نیاز به یخ دارند. به همین دلیل دستگاه یخساز صنعتی یکی از حیاتی‌ترین تجهیزات آشپزخانه است.

اگر قصد خرید دارید، حتماً به ظرفیت تولید و مصرف برق دستگاه توجه کنید. برخی مدل‌ها قابلیت تولید یخ حبه‌ای، پولکی یا قالبی را دارند. برای انتخاب بهتر می‌توانید گزینه‌های مختلف را بررسی کنید و اقدام به خرید دستگاه یخساز متناسب با نیاز خود نمایید.

۵. دستگاه چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت یکی از پرکاربردترین تجهیزات در هر آشپزخانه صنعتی است. چه برای تهیه کباب، چه برای پخت غذاهای گوشتی مثل همبرگر، بدون چرخ گوشت نمی‌توان کار را پیش برد. چرخ گوشت صنعتی قادر است حجم بالایی از گوشت را در مدت زمان کوتاه آماده کند.
برندهای معتبر معمولاً مدل‌هایی با موتور قوی، بدنه استیل ضدزنگ و تیغه‌های تیز عرضه می‌کنند که هم طول عمر بالایی دارند و هم شست‌وشوی آسانی دارند.

۶. دستگاه همبرگر زن

این دستگاه مخصوص رستوران‌ها و فست‌فودهایی است که در منوی خود همبرگر دارند. دستگاه همبرگر زن کمک می‌کند تا گوشت چرخ‌کرده در اندازه و وزن یکسان آماده شود و همین موضوع کیفیت و سرعت کار را بالا می‌برد. دستگاه‌های دستی برای حجم کم مناسب‌اند و مدل‌های اتوماتیک برای فست‌فودهای شلوغ بهترین انتخاب هستند.

۷. دستگاه سبزی خردکن صنعتی

یکی دیگر از دستگاه های ضروری آشپزخانه صنعتی، سبزی خردکن است. آماده‌سازی سبزی به صورت دستی هم وقت‌گیر است و هم یکنواختی لازم را ندارد. دستگاه سبزی خردکن صنعتی می‌تواند در زمان کوتاه، حجم زیادی سبزی را خرد کند. این موضوع برای رستوران‌ها و تالارهایی که غذاهای سنتی مثل آش یا قرمه‌سبزی سرو می‌کنند اهمیت زیادی دارد.

۸. دستگاه سرخ کن صنعتی

سرخ کن صنعتی مخصوص آماده‌سازی غذاهایی مثل سیب زمینی سرخ‌کرده، مرغ سوخاری و فست‌فودها طراحی شده است. این دستگاه باعث می‌شود غذاها سریع‌تر سرخ شوند، روغن کمتری مصرف شود و نتیجه کار یکدست‌تر باشد. رستوران‌های بزرگ معمولاً از سرخ‌کن‌های دو لگن استفاده می‌کنند تا بتوانند همزمان چند نوع غذا را آماده کنند.

۹. دستگاه گریل یا کباب پز صنعتی

رستوران‌های کبابی و استیک‌خانه‌ها بدون گریل صنعتی نمی‌توانند کیفیت لازم را ارائه دهند. این دستگاه باعث می‌شود گوشت یا مرغ با حرارت یکنواخت پخته شود و طعم دودی دلپذیری پیدا کند. گریل‌ها در مدل‌های گازی، ذغالی یا برقی عرضه می‌شوند و هرکدام بسته به نوع منو انتخاب می‌شوند.

۱۰. ماشین ظرفشویی صنعتی

آخرین مورد در فهرست ما دستگاهی است که کمتر به آن توجه می‌شود اما نقش حیاتی در آشپزخانه دارد؛ ماشین ظرفشویی صنعتی. در رستوران‌ها حجم بالایی از ظروف باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن شسته و ضدعفونی شوند. این دستگاه علاوه بر صرفه‌جویی در زمان و آب، به رعایت بهداشت نیز کمک شایانی می‌کند.

جمع بندی

برای اینکه یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی موفق داشته باشید، تنها داشتن سرآشپز حرفه‌ای کافی نیست. تجهیزات مناسب می‌توانند کارایی مجموعه شما را چند برابر کنند. از قیمت دستگاه استخوان بر و قیمت دستگاه بیفتک زن گرفته تا هزینه‌های مربوط به خرید دستگاه یخساز، همه این‌ها سرمایه‌گذاری‌هایی هستند که بازگشت مالی سریع و تضمین کیفیت خدمات شما را به همراه دارند.
بنابراین قبل از شروع به کار یا ارتقا تجهیزات، لیستی از نیازهای خود تهیه کنید و بر اساس بودجه و نوع کسب‌وکار بهترین انتخاب را داشته باشید.

سوالات متداول (FAQ)

۱. چرا استفاده از دستگاه های ضروری آشپزخانه صنعتی مهم است؟
زیرا این دستگاه‌ها سرعت کار را بالا می‌برند، کیفیت غذا را یکنواخت نگه می‌دارند و رعایت بهداشت را آسان‌تر می‌کنند.

۲. آیا خرید دستگاه استخوان بر برای همه رستوران‌ها لازم است؟
برای رستوران‌هایی که گوشت تازه سرو می‌کنند، دستگاه استخوان بر یک ضرورت محسوب می‌شود. اما در رستوران‌های کوچک می‌توان گوشت آماده را از قصابی تهیه کرد.

۳. بهترین گزینه برای نرم کردن گوشت چیست؟
استفاده از دستگاه بیفتک زن بهترین و سریع‌ترین روش برای نرم کردن گوشت استیک و بیفتک می‌باشد.

۴. دستگاه یخساز صنعتی چه تفاوتی با مدل‌های خانگی دارد؟
مدل صنعتی ظرفیت بسیار بیشتری دارد، سرعت تولید یخ بالاتر است و برای مشاغل پرمصرف مثل کافه و رستوران طراحی شده است.

۵. هزینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی چقدر است؟
بسته به برند و ظرفیت دستگاه، هزینه‌ها متفاوت است. توصیه می‌شود قبل از خرید، نیاز خود را مشخص کرده و سپس بازار را بررسی کنید.